肥肠去除肠壁里面的油脂，可以去除大部分肥肠的臭味。教大家一个方法洗肥肠，用面粉洗肥肠，肥肠的臭味会被面粉带走。多洗两次。

各种调料准备好啦！

热锅冷油下适量白糖，炒糖色，增鲜提汤色！

白糖融化起泡，依次加入老姜、蒜头、香料、干辣椒，花椒。小火慢炒。

加入郫县豆瓣酱，量大一点点，汤色才红亮。然后加入泡椒小米辣，提辣味，综合豆瓣酱的味道。不喜欢的可以不加。

底料炒出香味，放入肥肠，和适量胡椒粉。大火爆炒两分钟。

肥肠爆炒两分钟后，加入清水适量，烧开后倒入顿锅，小火慢炖一小时。这时候，依据个人口味加入盐、鸡精。

加入萝卜块，大火烧开后，顿到萝卜顿软。