把肥肠切短，长度10-15厘米也行，放入一个盆里，加盐和面粉，将大肠的粘液清洗干净，抓匀后用水清洗干净，清洗干净后反过一面，把里面的肥油和淋巴摘掉

处理干净后，肥肠冷水焯水，加入一勺米酒，几片姜片，小葱打结放入锅内，水开煮三分钟，肥肠焯熟后捞出再次冷水清洗干净。

清洗干净后切成小块，青椒斜刀切断，再切点红椒配色，大蒜拍扁，锅内加入适量的水下肥肠，加入姜片，葱段，料酒和老抽，盖上锅盖小火煮25分钟，夹出姜葱，肥肠捞出备用。

热锅冷油，下大蒜爆香，加入肥肠炒香，加入青椒一起翻炒几下，加入红椒，转小火调味，加盐，白糖，生抽和蚝油，加入一点水炒均匀后盛出即可。