先来煮最重要的白粥。我一般是用量杯量一筒米，然后将米洗净后，和约1.6-2L烧开的热水一起放入高压锅中，大火烧开后转中火煮20分钟，大米煮出米浆的程度，先将白粥煮好然后转移到砂锅中。这是之前拍的图，颜色有点偏白，是因为用骨头汤代替了清水来熬粥。

煮粥的时候来处理猪杂，我买了粉肠头、猪肝、猪腰和猪排骨下面的那块猪肉，也不知道这块猪肉怎么形容，反正去菜市场一眼就能看出来。猪杂一般一早就要去买，特别是粉肠头，晚一点就被老饕抢完了。

先来处理比较麻烦的猪腰。一般菜市场都会把猪腰外面的白膜扯掉，如果没有就自己剥开。然后将猪腰一分为二，可以看见白色的筋丝和红色的组织，这些都是要剔除的，否则猪腰就会有一个腥骚味。

家里的刀不够锋利，技术也不够好，所以有点坑坑洼洼。但是无论怎么样，也不要怕浪费，腥臊味的来源是必须全部剔除的，一点不留

处理好的猪腰表面划十字花刀

将猪腰切条状

切好的猪腰加适量盐、姜片、米酒、一勺生粉抓匀，再放入清水浸泡15分钟。白酒和盐可以去腥，生粉会吸附猪腰表面的杂质，浸泡后清洗备用；

处理好猪腰来处理粉肠头。菜市里的粉条头是一整条售卖的，比普通的粉肠要厚，口感更脆。先将表面多余的油脂扯掉

然后用水反复重新内侧几次就好。粉肠比较细，基本不可能翻开内侧清洗，这样水冲的方式就可以了。水槽左边的一碗是切片的猪肝，也是需要浸泡清水，洗去多余的血水

洗好的粉肠头切小段，加适量姜片、米酒、盐调味。同样清洗好的猪肝、猪腰用姜丝、生抽、蚝油、米酒、盐腌制，另外猪肉切薄片，同样用盐、油、蚝油腌制10分钟

提前熬好的白粥放入锅里（我喜欢用砂锅），重新烧开后先放入一些姜丝煮开，这样可以进一步减少猪杂的腥味

然后先将腌制好的肉片放入锅里，用筷子或者勺子搅拌至肉片变色

再依次放入猪腰、猪肝、粉肠头煮开，注意入锅的顺序，粉肠和猪肝都是很容易熟的，砂锅的保温作用也会让已经沸腾的白粥保留温度，所以猪肝和粉肠要放太早，那入口的时候就老了

我喜欢再放一点切丝的生菜（菜梗最好），这样口感脆甜，也更好的荤素搭配

一份荤素搭配又美味的猪杂粥就好了

刚煮好的粥都是比较稀的，放凉才会变稠一点。所以刚刚煮好的猪杂粥，比较重的猪杂都会沉到碗底，这样看起来都是料的猪杂粥，更多的是摆拍

热乎乎的猪杂粥，加一点麻油、一点胡椒粉，再来一份新鲜出炉的油条，那真是神仙般的日子，太幸福了