洗猪心。。切开去血块，多挤挤多冲水，
炖的：下生姜料酒焯水两分钟。
凉拌的：切片，一把淀粉用手抓两分钟，再用清水多次清洗。可以去血水和污垢
炒的：切片 姜片+料酒+大火煮一分钟 捞出洗净

莲子炖猪心：沥水 后+玉竹+沙参+桂圆+红枣+枸杞+莲子+姜片+清水 隔水炖1个小时调味（可以久不易烂）

炒猪心：腌制15分钟（盐鸡精+生抽+料酒+胡椒粉）
油热爆炒至变色备用
油热 蒜末爆香+湖南辣椒炒断生+猪心翻炒+调味 出锅。

1切开洗净。
小火炖20分钟 或高压锅10分钟 葱姜蒜爆香+盐巴白糖+生抽老抽料酒+八角香叶桂皮花椒干辣椒（红烧/卤）

凉拌猪心：
晾凉切片+凉拌调料（小米辣+蒜末+香菜+盐巴白糖+生抽+辣椒油+白芝麻）抓拌均匀。

手撕猪心：1晾凉手撕
2调料（盐 白糖 芝麻，蒜末，香葱，香菜，辣椒油，花椒油，香油，味精）
3拌匀 增减香葱（大葱小葱也可切丝好看）

卤猪心：关火浸泡两小时至入味
切片 调蘸酱。

（两勺食用油，猪心没有油脂）