香煎菌菇填馅鸡腿配迷迭香土豆-日髙良実
食谱来自南青山Ristorante ACQUA PAZZA 的日髙良実主厨。
调味只需黑胡椒和盐，基调非常简单但却是相当美味的一道主菜。
调味只需黑胡椒和盐，基调非常简单但却是相当美味的一道主菜。
用料
| 去骨鸡腿肉（带皮） | 500克 |
| 盐（腌鸡肉用） | 3克 |
| 黑胡椒（腌鸡肉用） | 少许 |
| 香菇 | 3朵 |
| 白蘑菇 | 4朵 |
| 蟹味菇 | 100克 |
| 初榨橄榄油（煎菌菇用） | 一大勺 |
| 盐（煎菌菇用） | 一小勺 |
| 冷水（快速降温用） | 适量 |
| 水（煮土豆用） | 适量 |
| 带皮土豆 | 2个 |
| 盐（土豆用） | 少许 |
| 迷迭香（可不放） | 6根 |
| 柠檬（可不放） | 1/2个 |
香煎菌菇填馅鸡腿配迷迭香土豆-日髙良実的做法
香菇和蘑菇洗净去根后切成5mm左右的片，蟹味菇去根后洗净掰开（可以用任何自己喜欢的菌菇代替）
平底锅大火烧热后加一大勺初榨橄榄油，放入菌菇，加一小勺盐，中火煸干水份后把菌菇煎到表面金黄后翻面煎到两面都金黄色
菌菇盛入盆里，把盆放到冷水里降温（菌菇不要泡水），也可以直接铺开放几分钟降温
土豆洗净，带皮切块后入锅水煮
水沸腾后煮7分钟捞出沥干备用
鸡腿肉用手指撑开一侧的鸡皮，两面撒上盐和黑胡椒
把冷却好的菌菇馅填入鸡腿
鸡皮开口处用牙签固定一下
大火烧热平底锅，加入橄榄油，将填过馅的鸡腿皮向下放入，入锅后不要移动，转中小火煎5-7分钟
鸡皮金黄焦脆后翻面，用厨房纸巾吸掉多余的油脂
锅里加入土豆一起煎，补一大勺初榨橄榄油，并给土豆撒一点盐
迷迭香剪短入锅，土豆根据情况适当翻面，煎到鸡肉熟透，中间不要盖锅盖（从鸡肉翻面开始算大约要煎15-20分钟）
取出鸡肉拔掉牙签后对半切开
装盘时加一块柠檬点缀一下即可即可
小贴士
步骤10吸多余油脂时注意动作轻柔一些，不要把锅底的美味成分一起给擦干净了
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