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外酥里嫩麦多馅饼(奥尔良鸡腿馅)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:00 阅读:7937
很久没上新食谱了,一个人带孩子真是心有余力不足。悟空现在1岁8个月啦,能抽空发发啦?
这次分享麦多馅饼,我个人很喜欢吃。尝试做了多次,这次口感算是最接近的吧。

用料

皮:
面粉500克
温水280克
酵母5克
15克
食用油15克
油酥:
食用油55克
面粉120克
馅儿:
奥尔良腌料2袋
不放或10克
鸡腿肉或鸡胸肉约700克
食用油20克

外酥里嫩麦多馅饼(奥尔良鸡腿馅)的做法

  1. 提前2个小时腌肉,可以前一天晚上腌上放冰箱冷藏着,用时提前拿出来回温。最好选鸡腿肉,口感比鸡脯肉好。因为家里没鸡腿了,临时用鸡脯肉了。
    我称的鸡脯肉的量,试了放2袋,放点水。成品味道淡一点,可以再加10克盐调味。
    奥尔良腌料包装上有用法哈。

    外酥里嫩麦多馅饼(奥尔良鸡腿馅)的做法 步骤1
  2. 和面:面粉,糖,酵母,放一起,加温水搅成絮,加入油,一起揉光。盖湿布发至1.5倍。(当然和面时,可以用温水先把酵母融化)

    外酥里嫩麦多馅饼(奥尔良鸡腿馅)的做法 步骤2
  3. 发面时,做油酥。
    面粉加油活成软团

    外酥里嫩麦多馅饼(奥尔良鸡腿馅)的做法 步骤3
  4. 面发好后,取出,揉一下排气,不用揉太久。拍扁,放上油酥,像包馅儿一样把四周包起来。

    外酥里嫩麦多馅饼(奥尔良鸡腿馅)的做法 步骤4
  5. 包好,收口朝上。

    外酥里嫩麦多馅饼(奥尔良鸡腿馅)的做法 步骤5
  6. 擀成长方形,厚度O. 5厘米,不能太薄。

    外酥里嫩麦多馅饼(奥尔良鸡腿馅)的做法 步骤6
  7. 步骤6卷起来,切成一段一段的。我的大概80克左右吧

    外酥里嫩麦多馅饼(奥尔良鸡腿馅)的做法 步骤7
  8. 卷成的

    外酥里嫩麦多馅饼(奥尔良鸡腿馅)的做法 步骤8
  9. 大剂子中间按下,两头忘中间按。一手拍视频一手做,真是不方便?

    外酥里嫩麦多馅饼(奥尔良鸡腿馅)的做法 步骤9
  10. 擀成中间略厚,边薄的片,填上馅,包住。我是按馅儿和面重量约1:1包的,馅儿最后有剩余。
    包的时候烤箱预热220℃。

    外酥里嫩麦多馅饼(奥尔良鸡腿馅)的做法 步骤10
  11. 步骤10,包好的用手掌按扁,等做够一盘了,放已经预热好的烤箱烤。20~25分。

    外酥里嫩麦多馅饼(奥尔良鸡腿馅)的做法 步骤11
  12. 没烤箱的可以放锅里烙(借婆婆多年的烙饼锅),锅热后刷点油放,盖盖儿,小火烙。一面上色再翻过来烙。做熟就可以了。就是这种方法比烤箱的成品,不酥,口感偏软。

    外酥里嫩麦多馅饼(奥尔良鸡腿馅)的做法 步骤12
  13. 成品。

    外酥里嫩麦多馅饼(奥尔良鸡腿馅)的做法 步骤13
  14. 烤箱的,烤到一半时间时翻面继续烤

    外酥里嫩麦多馅饼(奥尔良鸡腿馅)的做法 步骤14
  15. 成品

    外酥里嫩麦多馅饼(奥尔良鸡腿馅)的做法 步骤15
  16. 看皮就知道外酥

    外酥里嫩麦多馅饼(奥尔良鸡腿馅)的做法 步骤16
  17. 如果换成鸡腿肉口感就更好了

    外酥里嫩麦多馅饼(奥尔良鸡腿馅)的做法 步骤17
  18. 上面一排是烤的,下面一排是烙的。

    外酥里嫩麦多馅饼(奥尔良鸡腿馅)的做法 步骤18

小贴士

1,烤箱和烤箱大小不同,炉内实际温度不同,200~230℃都可以,烤的时候自己看着点,及时翻面,烤熟。
2,喜欢吃洋葱的,馅儿里可以切点洋葱碎。
3,没有算做了多少个,如果面多了,也可以不加馅做成饼。馅儿多了,可以配点其他蔬菜炒成菜吃。
食谱如有不足之处,大家可以互相谅解哈。