果干切小粒，加入适量用白兰地（朗姆酒）浸泡三天。酒量是果干的一半。
⚠️中途需要翻拌，使其浸泡均匀。

①果干我用了：葡萄干、芒果干、凤梨干、糖渍金桔、猕猴桃干、黄桃干、糖渍橙皮丁。

准备好所需食材，果干沥干（擦干）水份，备用。

①加入新鲜柠檬皮屑，可以增加香味，特别清新好闻，

②坚果我用了：盐焗巴塔木杏仁（切小粒）、榛子碎

⚠️酵母都是用耐高糖酵母。

酵头：
①把酵头内所有食材混合，常温发酵到面团稍微有蜂窝孔。
②放入冰箱冷藏发酵一夜，再使用。

揉面缸内倒入酵头、30克牛奶、蛋液、砂糖，混合均匀

再加入面粉、肉桂粉

揉出粗手膜

再加入黄油、盐

厨师机揉到面团出厚的手膜（不需要完全扩展阶段）

揉好的面团内，加入一个柠檬皮、三份之二的果干、坚果。
⚠️果干、坚果太多，容易压着面团发不起来。

加入果干，面团有点湿，直接用手摔打面团，使其混合即可。
⚠️因为湿度大，使用厨师机混合，容易把面团搅拌过头。

把混合好的面团整形，常温发酵至两倍大。

揉面垫抹上少许面粉，发酵好的面团取出。

面团排气，用擀面杖擀开

面团前端压出一个凸型
⚠️前端顶部留出一点范围，到时候需要二压。

铺上适量泡好的果干、坚果

⚠️剩余三分之一的果干、坚果分两次使用

①把铺上果干的前端合起来?图片这样
②再用擀面杖压出一道凸型

再铺上其余的果干、坚果

把面团合起来，捏紧收口。

摆入烤盘内，常温二发。
⚠️夏天常温二发（需要盖保鲜膜）
冬天使用发酵箱，35度二发。

①烤箱200度预热
②转180度中下层烤20分钟，后，烤盘转个方向，再烤20分钟，使其上色更均匀。（全程一共烤40分钟）

表面趁热刷上融化的黄油
⚠️黄油重复刷两次

刷完黄油后，撒上厚厚的一层糖粉。（我用的是香草糖粉，撒了两三次）

香草糖粉：https://www.xiachufang.com/recipe/106575472/

史多伦彻底放凉后，密封好，通风低温保存。七天后再食用味道更好。

撒得厚厚一层糖，慢慢它会被面包吸收，变色的。

我直接用密封袋装起来的，成品有我脸那么大?

放了几天后，表皮的糖开始被吸收，变得暗沉，像发霉一样。这是正常现象。

切片，撒上一层厚糖粉。
①个人觉得，厚片比薄片口感要好。

保存方式
冷天：常温15天内。
热天：常温放5天，然后切片分装，放冰箱冷冻。

圣诞面包-史多伦（Stollen）

圣诞面包-史多伦（Stollen）

圣诞面包-史多伦（Stollen）

圣诞面包-史多伦（Stollen）

圣诞面包-史多伦（Stollen）

成品：能味道酒味，一口下去，果肉的甜+果仁的香。会忍不住再吃一块的节奏。
⚠️这款面包口感属于不松软不硬实型。

?用封口袋密封起来，每次吃一小包也很不错。既能保存面包，还能不浪费粮食。