老上海冰糖红烧鸡抓
炒焦糖色的烧法 老上海特爱的甜蜜口感
用料
| 鸡爪根 | 1斤 |
| 葱姜 | 少许 |
| 冰糖 | 30克 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 开水 | 一大碗 |
老上海冰糖红烧鸡抓的做法
1. 30度左右温水 加入葱段 姜片 料酒 放入鸡爪焯水 开后撩出
2. 锅内入油 可稍微多一些 等一下炒冰糖还要继续用 爆炒川烫过的鸡爪 炒至略金黄色入盆
炒焦糖色
锅里的油加入冰糖 切记小火顺时针方向搅拌 一定要小火 否则要糊锅
炒到这样以后 可以倒入刚爆炒过的鸡爪根
翻炒裹糖后加入开水，水末过鸡抓 然后加入老抽生抽以及料酒
开大火到滚 然后转小火 炖20分钟
开大火 收汁 千万要不停搅拌 很容易焦掉
汁收的差不多了 出锅
小贴士
口感很甜 特别美味