首先制作烫种，这里偷个懒，没有拍图，把步骤讲一下:
1、把水烧开
2、迅速倒入面粉中
3、快速搅拌成团（厨师机可用K浆）
4、保鲜膜包好放入冷藏，静置至少5小时进行使用。冷藏可使用三天。

再来制作熏鸡肉馅，把洋葱和辣椒切成小丁，先用烤箱将它们稍微进行烘烤，将水分略烤干即可。

熏鸡肉撕成小块，把烘烤过的洋葱、辣椒和馅料种的其他原料一起拌匀备用。

把除糖、黄油以外的其他原料放入搅拌缸，慢速将原料全部搅匀后转快速继续搅拌。
如果是不熟悉特性的面粉，可预留10%左右的水量，根据面团吸水状态进行调整。

搅拌至面团开始形成筋膜。

放入砂糖，慢速搅拌至被面团吸收，转快速继续搅拌。

搅拌至面团能拉出厚膜，大概7成筋的程度，放入黄油，先慢速搅拌至吸收，再转快速继续搅拌。

搅拌至面团可拉出薄膜，戳洞边缘较光滑，9.5成筋状态即可。

起缸面温:26℃
基础发酵:
温度:28℃
湿度:70～80%
时间:50～60分钟左右
小量杯判断发酵状态:
取面团放入量杯，按平，记录顶部对应刻度，涨至两倍刻度高度则表示基础发酵完成。

基础发酵完成后状态。

分割面团80g/个，稍揉圆，松弛20分钟。
松弛环境同基础发酵。

松弛完成。

取面团，稍微收瘦。

擀面杖擀开，底部略按薄。

均匀的铺上40g熏鸡肉馅料，底部留出。

卷起，注意:不要卷得过紧，顺势卷下来即可。

将面团从中间切断，三个一组。

从中间直接切断。

将面团从切口翻开。

均匀摆入模具，并用手稍微按压。

进行最后一次发酵。
温度:32℃
湿度:70～80%
时间:60分钟左右
发酵状态:涨至模具9分满

烤前装饰:
最后发酵完成后，表面铺上两片黄芝士片，挤上沙拉酱。

入炉烘烤。
温度:170/240℃
时间:22分钟左右
（此为低糖模具温度时间，普通模具需适当进行调整）
注意:馅料较多，火候一定要烤到位。

卷老师的成品图再来一张。

组织大概是这样。

馅料好足，先吃为敬

大家一起吃肉肉。