鸡胗冷水浸泡解冻，洗去表面残余杂质。

鸡胗一切两半，用清水洗去残余血水。

切好的鸡胗放入盆中，加入盐、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱、姜，腌制15至20分钟。

起锅烧油，七八成油温下入捡去葱姜的鸡胗，炸至熟透表面酥脆捞出控油备用。

锅留少许底油，下孜然粒炒香，放入炸好鸡胗，撒点孜然粉、芝麻、辣椒面（也可以撒烧烤料），翻炒均匀出锅。
（不爱吃辣椒的可以不加辣椒面）

成菜，香脆微辣有嚼劲，适合喝啤酒。