鸡胗买回用盐搓洗干净，切片加入盐、老抽、生抽，糖和少许料酒腌制入味，接着把大蒜生姜切末备用。

锅中倒入适量油，油五成热后把姜蒜倒入锅中，爆香，然后把腌制好的鸡胗倒入锅翻炒。

待变色后放入豆瓣酱继续翻炒，再把辣椒放锅中，待辣椒变色，加适量的鸡精和少许糖提鲜，最后起锅装盘。