准备半只三黄鸡洗干净，去头去脖去爪（准备一大碗凉白开放在冷冻，或者提前几个小时放冰箱冷藏）。

锅里放能没过鸡的水，加葱、姜、花椒、八角、黄栀子、料酒煮开。

把鸡放下、捞出，放下、捞出，放下、捞出再放回去，（旁边放碗冷水，每次捞出时放冷水里过一下，鸡皮口感会更脆嫩）。

最后放下调最小火煮7分钟。

7分钟后给鸡翻个身盖盖焖20分钟，用余热把鸡焖熟。

20分钟后把鸡取出来放在冰水里，冰水里有点冰块最好，我放了点冰块，这样鸡皮吃起来脆嫩。

等鸡完全冷却捞出来，鸡皮上涂抹一层香油，涂抹香油后不仅色泽好看，味道香、口感也好！接下来按照自己喜欢的方式切开！

蘸料我放了胡椒粉、盐、糖、酱油、葱姜蒜泥、最后淋入热油，万能蘸料！