油淋鸡
17年前就学会了这道菜。对我来说是有历史有故事的一道菜…嘿嘿
用料
| 三黄鸡 | 一只（2斤半左右） |
| 干香菇 | 6.7朵 |
| 姜 | 适量 |
| 冰糖 | 适量 |
| 生抽 | 半碗（普通吃饭用碗） |
| 老抽 | 一茶匙 |
| 耗油 | 半茶匙 |
| 料酒 | 半碗（普通吃饭用碗） |
油淋鸡的做法
准备好以上食材，鸡洗干净沥干水分（这里提醒一下我图片装生抽的碗里后面我把调料添加至满满一碗的，加好后我没有拍下来，大家明白就好）
油下锅烧热，把整只鸡下锅左右煎一下，使鸡皮稍微收缩变得有些金黄
煎一下鸡之后把整碗调好的料汁到入锅中，烧至滚开
加入姜片，泡发好的香菇，冰糖
加入清水（水到鸡的一大半就好，不用没过鸡）
盖上锅盖中小火焖煮
焖煮的过程开盖翻一下面再焖，让鸡能均匀焖煮到每一个地方
到后面收汁的时候用勺子舀汁淋一淋鸡身，让它均匀上色（这步把火调小，慢慢收汁）
同上↑
汁不要收太干，像我碗里的样子，?油汁分离的状态最好，鸡先盛出来晾凉些才干斩
本来想写一个斩鸡过程的，但是手好油，小朋友等着吃饭所以忙不过来就忽略不拍了
香
淋上油汁
油淋鸡就做好啦，香！
小贴士
焖煮部分我大概用了半小时，如果斩鸡发现鸡不够熟透，用微波炉加热一下。或者忽略，我们这边有些习俗是吃鸡要带血，鸡肉才会嫩的。
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