小锅坐水、放适量花椒，1粒大料，3片姜片，烧开后放入鸡块焯水，水开后取出。锅里的水倒掉，洗干净后，重新坐水，放1根香葱，2片姜和料酒，烧开后放入焯过水的鸡块，转小火炖30分钟后，取出备用

蒜切碎，葱切小段，干辣椒切小段，取一小碗，放入蒜、葱、干辣椒、辣椒粉、白芝麻，倒入热油后，再放入盐、糖、酱油、醋和蚝油，搅拌均匀备用

30分钟后，将鸡块浸入冰水10分钟，沥干水分，浇上调味汁即可