家常菜•广式手撕鸡
——以下①是重点——
⚠️①黄栀子不一定要放，你随意，黄栀子只是调色用！我放是因为这次买的鸡，鸡皮颜色不够黄。
——如果使用的鸡，鸡皮是比较黄的，可以不放（例如老点的鸡、腌鸡、吃玉米的鸡）
②盐焗鸡粉的牌子选你喜欢。我用的是海天。
在广东，手撕鸡、盐焗鸡、白切鸡、炖鸡汤等，是很常见的家常菜。
还有泥烩鸡?等我有空就出一个泥焗鸡（谐音：凹溜鸡）这款鸡可做主食、小吃，平时朋友聚餐、家庭聚会都可以做。
⚠️①黄栀子不一定要放，你随意，黄栀子只是调色用！我放是因为这次买的鸡，鸡皮颜色不够黄。
——如果使用的鸡，鸡皮是比较黄的，可以不放（例如老点的鸡、腌鸡、吃玉米的鸡）
②盐焗鸡粉的牌子选你喜欢。我用的是海天。
在广东，手撕鸡、盐焗鸡、白切鸡、炖鸡汤等，是很常见的家常菜。
还有泥烩鸡?等我有空就出一个泥焗鸡（谐音：凹溜鸡）这款鸡可做主食、小吃，平时朋友聚餐、家庭聚会都可以做。
用料
| 手撕鸡腌制 | ? |
| 三黄鸡 | 约1200克 |
| 盐焗鸡粉 | 约25克 |
| 花生油 | 约10克 |
| 黄栀子+清水（可不放） | 3克+80克 |
| 葱 | 3根 |
| 手撕鸡配料 | ? |
| 盐焗鸡粉 | 约5克 |
| 炒花生米 | 约15克 |
| 蒸鸡的汤汁 | 约25克 |
| 白芝麻 | 约10克 |
| 芝麻油 | 约15克 |
| 洋葱 | 半个 |
| 香菜 | 3根（可增减 |
家常菜•广式手撕鸡的做法
手撕鸡腌制：准备好所需食材
①适量盐焗鸡粉、花生油、葱结
鸡清洗干净，沥水，里外均匀抹上盐焗鸡粉（鸡肚内也要抹）
倒入花生油，里外抹匀
葱结鸡肚内塞入，腌制2小时。
⚠️如果隔夜腌制鸡，鸡肚隔天再塞葱结。（冰箱冷藏腌制）
黄栀子+清水，煮沸后放凉，待用。
腌制好的鸡，表皮抹上黄栀子水（鸡肚内不用抹）
抹匀好的鸡，沥水。隔水大火蒸30分钟。后，熄火再焖15分钟。
⚠️鸡大于1500克，适当增加蒸的时间。
判断：筷子插入，没血水即为熟。
蒸好的鸡嫩滑多汁。
⚠️蒸鸡的汤汁，取25～35克待用，其余的可用来炖肉、蒸嫩豆腐等。
鸡稍微放凉，把鸡肉撕成条。
准备好手撕鸡的配菜
：盐焗鸡粉、洋葱、香菜、芝麻油（香油）、蒸鸡的汤汁、白芝麻、花生米。
⚠️盐焗鸡粉，自己看量适当加。
配菜、调料混合，试味即可。
「好吃易做家常菜•手撕鸡」
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