鸡皮抹白酒，用姜片揉搓，后塞入鸡肚子，腌制一两个小时

也可以省略，或者用开水烫一下鸡皮，后用冰块冰水浸泡降温，这样鸡皮更紧实

把干辣椒，花椒，青藤椒，加水浸泡

小火把冰糖炒出糖色，加热水

泡好的辣椒，花椒，去水，加白酒，白胡椒搅拌均匀

鸡爪剁掉，精细点把指甲也剁掉，掏出腌制时鸡肚子里的姜片，把鸡爪和部分泡好的花椒，辣椒，塞进肚子里面，用签子封口

空锅把八角桂皮白芷小茴香，葱段姜片超出香味，加水，换汤锅，

汤锅加入剩下的辣椒和花椒一起，加盐，生抽，老抽，炒好的糖色水，放入鸡，大火烧开转中小火煮四十分钟(大母鸡煮一个小时)，煮好后关火再焖两个小时，或者浸泡一夜