羊肚菌炖老母鸡
梁实秋先生曾回忆儿时的过年
祭灶、大扫除、置办年货、买水仙花
......
年菜家家几乎都一样
一锅肉，加蘑菇、粉丝、山药......
大年初一
吃到
年十五
.......
祭灶、大扫除、置办年货、买水仙花
......
年菜家家几乎都一样
一锅肉，加蘑菇、粉丝、山药......
大年初一
吃到
年十五
.......
用料
| 老母鸡 | 1只 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 3-5片 |
| 羊肚菌 | 适量 |
| 粉条 | 1把 |
| 酱 | 2勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 料酒 | 2勺 |
羊肚菌炖老母鸡的做法
老母鸡处理干净大致分解一下，因为整鸡不太容易焯水。冷水加一勺料酒，焯水再洗干净。
羊肚菌温水洗净然后泡20分钟左右
焯好水的鸡，剁块
锅➕油，五成热➕花椒和姜片，出香味后花椒捞出来
加葱段爆香
加鸡肉翻炒至变色
这样，表面略金黄
加料酒炒匀
➕熟酱炒匀
加生抽炒匀（后面不加盐，生抽根据口味适量）
炒至上色
加开水没过鸡肉大火烧开。中小火炖至软烂。我在这里转去用压力锅18分钟。
然后倒回来，加粉条和羊肚菌，再炖15-20分钟
出锅，鸡肉超级有嚼劲，鸡汤可以拌饭......
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