酱焖春笋鸡块
是咸甜咸香的口味,用黄豆酱改良了一下本帮菜过甜的口味,适量的香料组合可以让笋清甜的风味更加有层次
用料
春笋 | 8根 |
柴鸡 | 半只 |
葱 | 半根 |
姜 | 4片 |
蒜 | 3瓣 |
花椒 | 适量 |
香叶 | 2片 |
迷迭香 | 少许 |
黄豆酱 | 1勺 |
酱焖春笋鸡块的做法
春笋剥皮对半切,开水下锅焯水3分钟,可以很好去除笋的腥涩
鸡肉斩块,凉水下锅用几片姜焯水去除杂质
炒一碗糖色水,不仅可以增色,焦糖味也是很好的鲜味来源(用四小块冰糖,或者两勺砂糖即可,不用太多,不然会过甜
准备五种配料,最好找一个香料包装起来
砂锅中火热油,鸡皮朝下先煎香鸡肉
鸡皮微黄以后,加一勺料酒,一大勺黄豆酱,一勺老抽,多几勺生抽,炒出酱香(这些配料基本可以带出咸味,就不用额外加盐了
倒入糖色水和开水,放入料包,大火煮开后中小火炖15分钟
然后加入笋块,小火继续炖煮30分钟
最后开盖大火收汁,汤汁微微粘稠后,撒入葱花和蒜末还有几滴香油,翻拌均匀就可以出锅
颜色好看,味道好吃
小贴士
1. 笋一定要新鲜,不然会有异味
2. 如果想要增咸调味,盐可以最后在加,这道菜最好不要过咸,更多的是咸甜均衡,带出笋的鲜甜
2. 如果想要增咸调味,盐可以最后在加,这道菜最好不要过咸,更多的是咸甜均衡,带出笋的鲜甜
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