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酱焖春笋鸡块

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:07 阅读:8009
是咸甜咸香的口味,用黄豆酱改良了一下本帮菜过甜的口味,适量的香料组合可以让笋清甜的风味更加有层次

用料

春笋8根
柴鸡半只
半根
4片
3瓣
花椒适量
香叶2片
迷迭香少许
黄豆酱1勺

酱焖春笋鸡块的做法

  1. 春笋剥皮对半切,开水下锅焯水3分钟,可以很好去除笋的腥涩

    酱焖春笋鸡块的做法 步骤1
  2. 鸡肉斩块,凉水下锅用几片姜焯水去除杂质

    酱焖春笋鸡块的做法 步骤2
  3. 炒一碗糖色水,不仅可以增色,焦糖味也是很好的鲜味来源(用四小块冰糖,或者两勺砂糖即可,不用太多,不然会过甜

    酱焖春笋鸡块的做法 步骤3
  4. 准备五种配料,最好找一个香料包装起来

    酱焖春笋鸡块的做法 步骤4
  5. 砂锅中火热油,鸡皮朝下先煎香鸡肉

    酱焖春笋鸡块的做法 步骤5
  6. 鸡皮微黄以后,加一勺料酒,一大勺黄豆酱,一勺老抽,多几勺生抽,炒出酱香(这些配料基本可以带出咸味,就不用额外加盐了

    酱焖春笋鸡块的做法 步骤6
  7. 倒入糖色水和开水,放入料包,大火煮开后中小火炖15分钟

    酱焖春笋鸡块的做法 步骤7
  8. 然后加入笋块,小火继续炖煮30分钟

    酱焖春笋鸡块的做法 步骤8
  9. 最后开盖大火收汁,汤汁微微粘稠后,撒入葱花和蒜末还有几滴香油,翻拌均匀就可以出锅

    酱焖春笋鸡块的做法 步骤9
  10. 颜色好看,味道好吃

    酱焖春笋鸡块的做法 步骤10

小贴士

1. 笋一定要新鲜,不然会有异味

2. 如果想要增咸调味,盐可以最后在加,这道菜最好不要过咸,更多的是咸甜均衡,带出笋的鲜甜