将香菇去蒂洗净，切成小片

将干辣椒切小断，葱白切小段，姜片且小条备用。

鸡腿或是小鸡洗净，剁成小块。我这里超市没有整只鸡，只好用鸡腿代替，大家可以买嫩小鸡，肉质口感更好。

在凉锅中加入约10克的油，中火稍微加热一下，放入鸡肉，不停翻炒。这步一方面是为了去除鸡肉中的水分，省得吃起来影响口感，另一方面现在市面上的鸡肉没啥味道，这样炒一下鸡肉会更香更入味些。
记得放鸡肉前，用铲子将锅中油弄点锅壁上，以免鸡肉在翻炒过程中粘锅。使用不粘锅的此步请省略。

当鸡肉水分榨干，肉色变白时，放入预先备好的姜条，葱白以及干辣椒段，翻炒几下，有点葱香味出来后加入香菇，继续翻炒约2~3分钟，一般是时间久点，味道会更好点。

香菇变至较软后，加入适量的清水。如图水量以没过菜的三分之二为宜。转中小火煮，此时只需要偶尔翻两下就好。

当汤收成浓汁后，加入葱叶和料酒，简单翻炒几下，出锅即可。

香喷喷带点辣味儿的小鸡炖蘑菇就做好啦！味道不错哦，鸡肉吃着也有劲道。颜色还可以吧，哈哈