1.鸡剁小块汆水捞起沥水备用，山药去皮切长段，胡萝卜去皮切滚刀块。
2.起锅放油烧热炒鸡块，炒至皮色有些发黄发香再放葱姜和青花椒再翻炒几下，添水没过鸡肉，加香菇块、盐、鸡精调味，吃胡椒的可以放适量胡椒粉。大火烧开翻滚十分钟再转到砂锅小火慢炖，这样汤色会醇香味厚一些，鸡肉出锅前十五或二十分钟加入山药段和胡萝卜块一起炖至软熟，出锅前加葱花既可。炖制中途尝尝汤调整咸度。出锅前也可再大火翻滚一下汤，汤会味厚香浓色白一些。
这个汤色有些黄，一是胡萝卜的颜色，二是我用菜籽油炒的鸡块的缘故。

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