鸡的选用直接决定这道菜好吃与否，一定要用柴鸡/走地鸡,如用肉鸡或三黄鸡等会蒸出来半碗的油来，几乎不能下口。国外的TX一定要选用Free Range/Organic等级，切勿用Caged Hens。
如果蒸锅足够大，推荐用整鸡，这也是鸡肉口感滑嫩的条件。不行的话就半只鸡，最好不要用鸡块。
不要一开始加盐，会影响肉质。
党参是甜味的来源，能增加汤汁的鲜甜，没有的话可用红枣代替。