肥瘦相间的雪花腩切成丁

放生抽、料酒、姜片、八角、香叶抓匀腌制10分钟。（八角香叶可以去腥提味，丰富口味，但不要放太多，以免盖住腐竹的鲜味）。

红皮蒜一头

用菜刀压扁，这样可以很轻松剥皮，然后洗净备用（不用切碎）。

鲜腐竹这样切。（干腐竹泡发也可）

锅内放油，加热至冒烟，其间晃一下锅让油均匀铺满锅底。

下牛肉，炒至微微变白（腌制的姜、香料、汁水不要倒进去）

放蒜瓣爆香

加1勺郫县豆瓣酱，调中火（火太大豆瓣酱易糊）

翻炒均匀，把刚刚腌肉的料和汁放入，再加适量开水（水位没过肉上一两厘米）。

倒入高压锅（如果放花椒粒这时放），盖好盖子，大火煮至上气后转小火焖煮10分钟（如果牛肉切得比较大小可焖12分钟）。

气阀掉下后，打开锅盖

放入腐竹，放花椒油，大火煮5分钟左右即可入味，汁也收得刚刚好。
我觉得豆瓣酱和生抽的咸味足够了，口味特别重的人可以再加少许盐。

放葱段（香菜也可，牛肉和香菜很搭的，我是家里只有葱了）。

成品

把葱藏到下面再拍一张，你们觉得有葱好看还是没葱好看，哈哈?