准备好食材，牛腩提前放入水中浸泡1小时，去除血水。

番茄切十字刀口，放入开水中烫2分钟，把皮去掉。

把番茄一半切成小块，一半切成大块备用。

土豆和胡萝卜去皮切成滚刀块备用。（尽量切小一点方便入味）

牛肉切块冷水下锅，加葱姜料酒，水开后撇去浮沫捞出。

冲洗干净备用。

锅内放油倒入冰糖，炒糖色。

炒至焦糖色即可。

倒入牛腩翻炒上色，并把大料、姜蒜放入炒香。

依次放入料酒、生抽、老抽翻炒，加入小块番茄和番茄酱炒至汤汁浓稠。

加水没过牛肉，煮开后放入盐调味，转中小火煮1个小时。（我是放入高压锅，上汽后中小火压25分钟）

把煮好的牛肉汤倒入砂锅中，再放入土豆胡萝卜和大块番茄，大火煮开后转中小火煮25分钟左右。

中途在锅底搅拌一下，防止粘锅。

煮至土豆胡萝卜软烂入味，汤汁浓稠即可。