冰箱里拿出来，放冷水先出血水（一定要常温水，不要热水），大火。

水滚了，就可以关火。

把出水后的牛杂，清水冲洗。把水倒掉，洗锅。

超市买的香料：香叶几片，辣椒一只，八角1-2个，桂皮一瓣，茴香数颗，花椒数颗。

小火，把香料和姜片出味道。

把晾干水的牛杂放进去跟香料一起炒香。加生抽，料酒，一小勺糖，适量的盐。

放热水，水滚了放电饭锅炖。把萝卜切大块，一起放进去（我建议喜欢吃软甜的萝卜同时放），喜欢吃爽的萝卜可以煮到一半再放。

萝卜起码这么大一块，甚至大1.5倍，不然牛杂软了，萝卜就烂了。设定电饭煲炖肉，没有这些功能的，先选个2小时左右的时间（水量每个电饭煲吃水不一样），淹没食材再多一点。
有老人小孩，建议早点加萝卜。年轻人喜欢爽的口感，可以一半时间再放。

每个电饭煲炖时间不一样，建议2小时左右，看看有无煲干，打开试一下味道（加盐）。试一小块肉硬不硬。

牛杂差不多可以了，最后放椰菜即包菜，10-15分钟，软了即可上碟

故意做两个程度的萝卜（深色是从头开始放的，很绵软甜。白色的萝卜是一半时间放，比较清甜爽口）
这个是4-5人份量，两个萝卜一个包菜，1斤三两的牛杂。大家参考一下。

最后把萝卜垫底，牛杂放上面，卖相会好点，加点香菜或葱，点缀一下。好啦?
这图是两人份量：300克牛杂，一个萝卜。还煮了个青菜解腻。