准备以上食材

葱切段，只要葱白，姜和蒜切片，番茄洗净划十字

烧一锅开水放入番茄中小火煮一两分钟去皮，成熟高的番茄可以不用煮，在开水里烫就能去掉皮

捞出冲一下凉水去掉皮放盆里压烂，我用压土豆泥的工具压的

刚才煮番茄的水煮到大开准备烫牛肉片：一次就夹一筷子的量，放入锅里快速搅散变色就捞出。大概就几秒钟，接着往锅里夹，依然是一筷子的量，直到全部烫完

我做肥牛的菜时是习惯这样烫，稍微费时一点但肉不会老，一次全部下入锅中肉太多锅里温度会马上下降，煮开就需要时间，肉在锅里待得久了就会老。就是按平时涮火锅那个操作。

锅里加入食用油开中火加葱姜蒜炒香

加入压烂的番茄

放蚝油炒，炒3到5分钟成浓稠的糊状，加水，加盐，煮开后转小火再煮5分钟左右

下入洗净的金针菇

下入洗净的金针菇后煮一分钟

关火，加入肥牛片搅匀，尝咸淡，淡的话就再加盐撒葱花就可以出锅了

番茄要选红一些的捏起来有一点软的，有硬心的不行。
想吃辣的话在炒葱姜蒜那一步可以加一些野山椒或者小米辣同炒，喜欢酸一些的在煮的时候也可以加一点白醋。

加的水量其实也没有那么严格，喜欢汤多就多加点水，反之就少点加点，注意调整咸淡就可以了。

番茄肥牛面也是这么做的呢

就是汤要多一些，面条煮好后过凉水放碗里浇上做好的番茄肥牛和烫好的小青菜就好了。