将5-6枝迷迭香切碎，均匀涂抹在小牛肉外侧。

锅中放少许橄榄油将其煎制，加入切碎的蒜瓣，剩下的迷迭香和百里香。然后把煎好的小牛肉放入180°C的烤箱中约20分钟。

同时，洗净羊肚菌干，放在冷的意式浓缩中浸泡1小时。土豆去皮煮透。挤出羊肚菌的水分，抹上少许黄油和切细的小葱，放入锅中煎制，加入干邑白兰地，热的意式浓缩和奶油。

等酱汁稍微变浓稠时，加入蜂蜜和/或覆盆子酱、盐和胡椒粉调味。

煮软的土豆中加入余下的黄油和少许橄榄油捣成土豆泥，再用盐、胡椒和肉豆蔻调味。将土豆泥涂抹在盘中，小牛肉切片放在土豆泥上，最后用羊肚菌装饰。