牛肉末放点植物油抓匀腌一下，平底锅煎炒到金黄出油状。

放 葱、姜、蒜末 炒香。

把肉末拨到一旁，在空白处放油炒鸡蛋。

再空出一块地，一丢丢油炒土豆丁和杏鲍菇丁，稍微把锅移动倾斜，火力主要在需要工作的区域。

炒好杏鲍菇土豆，把鸡蛋打碎碎的，拨到一旁。

空地放一点点油，1勺黄豆酱2勺甜面酱1勺豆瓣酱，根据自己整体量来把握，三种酱比例大概1:2:1，把酱们稍微炒一下。 这样的复合酱混合我觉得比单一酱要好吃，味道更浑厚也更有层次感。大家手上有别的酱也可以试试。

整个队伍混合，继续炒香。

放蚝油，老抽，一小碗水，辣椒粉，胡椒粉，鸡粉以及白糖调味，不需要淀粉水，我们有土豆丁丁啦。 这种土豆末煮烂后恰到好处的浓稠比淀粉水自然也更好把握。

小火熬煮十分钟左右，这样就好啦。

我觉得伴米粉更精髓！可能因为我有一颗南方心?

对面的北方人固执地觉得面更好吃……我专注着每一根都裹了卤汁的米粉啊啊啊啊，原来除了桂林米粉天天吃不腻，这个炸酱米粉也让你欲罢不能。

第三碟，不知道上学时期吃食堂二两米粉的我是怎么吃饱……

佐以萝卜酸 天上人间