简易版河东涮牛肚
河东是山西西南部地区的古称,山西的涮牛肚大多都写着河东涮牛肚,晋南风味的餐厅也常常会把涮牛肚作为招牌菜。但如果从网上查,自然是西安夜市涮牛肚更出名一些,我猜是因为河东离陕西近,饮食习惯免不了有些相近。
地摊和餐厅的涮牛肚总是切成小细条,吃不过瘾不说,有的还很难嚼,串在竹签上一小把常常就要三四十,最后我决定自己在家凭感觉复刻。
只要牛肚炖好,做起来是非常快手的。
地摊和餐厅的涮牛肚总是切成小细条,吃不过瘾不说,有的还很难嚼,串在竹签上一小把常常就要三四十,最后我决定自己在家凭感觉复刻。
只要牛肚炖好,做起来是非常快手的。
用料
牛肚 | 250克 |
炖牛肚用香料 | 葱 姜 花椒 香叶 盐 |
开水 | 适量 |
火锅底料 | 适量 |
高汤(清水加浓汤宝也可以) | 1碗 |
十三香 | 1小勺 |
麻酱 | 2大勺 |
花生酱 | 1大勺 |
大蒜 | 2瓣 |
白芝麻 | 1大勺(可省略) |
油泼辣子 | 适量 |
配菜推荐宽粉 金针菇 豆皮 土豆片 |
简易版河东涮牛肚的做法
牛肚是这种,不要买成金钱肚或者烫重庆火锅的毛肚百叶。我买的是洗净焯水过的大块半成品,还需要自己炖煮,偷懒也可以买煮好切好的成品,但是因为我喜欢吃特别软的,不愿意买现成的。
牛肚解冻后洗净,如果是特别大一块,可以切成2-3块,冷水下锅焯水,倒掉,用热水略冲洗后再加入开水,加入香料和盐,高压锅压25-50分钟。
压的时间看个人喜好,我喜欢吃软的,就压了50分钟,有的追求嚼劲,也可以少压一会儿。
我觉得牛肚不腥,所以就没用太多香料。炖好的牛肚泡在汤里放凉后,拿出来用刀斜片成厚片,外面都是直刀切,小小细细的一根,自己做大方一点就斜刀切,一大块超级过瘾。
有仪式感的可以用竹签把牛肚穿起来,我偷懒了。
如果炖的多,可以切好分份冷冻起来,随吃随取,或者用来炒菜也不错。简易的涮牛肚汤底:
就是汤➕火锅底料➕麻酱➕蒜蓉
具体说:
高汤一碗,加水烧开,没有就用浓汤宝或者鲜鸡汁。
选一款自己喜欢的麻辣火锅底料(烤鱼料或者麻辣香锅料都可以),不推荐牛油的,吃一会儿凝固了比较恼火。
适量火锅底料和十三香加进汤底里煮开,尝下咸淡,和平时炒菜咸度差不多就行。
十三香可以不放,我觉得香料味浓一些更传神。
芝麻酱、花生酱一点一点加水稀释,差不多加到2倍水,备用。
大蒜压成或者捣成蒜蓉,加适量凉白开备用,不推荐切的。
白芝麻用平底锅烘香,碾碎备用。切好的牛肚放进汤底里煮2-3分钟,关火,把麻酱汁倒进去搅匀,不要提前放,不然会澥!再倒入蒜蓉水,浇上适量油泼辣子提味增色,撒芝麻面。
上桌开吃!更丰富一些的话配菜可以选宽粉(直接加进汤里煮软)、金针菇 土豆片 豆皮(焯水后加进去)。
除了空口吃外,夹在晋南的饽饽(就是烤饼子)里吃也很优秀。
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