备料。这个毛肚是480克含水，实际上顶多150克。

小尖椒去蒂洗干净，跟大蒜一起炒。

炒到这种有一点焦就可以了。

皮蛋去壳，毛肚清洗一下。两个皮蛋，有一个太嫩了，蛋白都是软的。

锅里放水加一瓶盖白酒，烧沸，马上倒毛肚关火，过2分钟捞出来浸泡冷开水里面，加冰块也可以，只是我没加。

捣碎皮蛋。

捣碎小尖椒和大蒜。

皮蛋泥和小尖椒泥拌匀，加花椒面，味精，生抽，白糖。

拌匀，加耗油和麻油。

倒在毛肚上。

拌匀开吃。