处理蔬菜的步骤，胡萝卜和根芹可以不去皮但是要洗净，然后切块，沥干水份。

韭葱纵向切开但是切到中心后停下，这样子你可以得到完整的一片片韭葱，然后去掉绿色的叶子部份和根部，将根部对着水龙头进行清洗将泥土洗净后甩干水分切段待用。

洋葱洗净剥开表皮后再洗净后去头尾切块，待用。

在这一步家里有烤箱的可以使用烤箱，将烤箱预热到200度，将小牛骨放入托盘中烤至整体呈现出焦糖色或者可以说是深棕色但是没有烤焦的效果，没有的可以使用厚度和大小适中的锅来进行煎小牛骨，同理也是煎至焦糖色。然后将煎好的小牛骨和猪蹄放入足够高的锅后放入双倍牛骨重量的冷水与香料，并保证水能够溢过牛骨。开大火将水烧至沸腾，瓢去浮沫转小火继续熬煮。

首先将刚才烘烤牛骨的托盘或者是锅中的油用纸清理干净后，倒入适量清水，进行一次味道的收集，让牛骨中渗出的芳香物质和胶质融入水中后倒入熬煮的锅中。如果锅中有烧焦的痕迹则需要将其用网口小的筛子过滤一次。

将除了韭葱之外的蔬菜放入锅中，加入少量油，初步进行上色和爆香，再加入韭葱，上色至金黄色和强烈的香味时倒入熬煮的牛肉汤中。

将番茄膏倒入锅中，干烧至深褐色，加入少许水将其融入水中后倒入熬煮的牛肉汤中。

熬煮小牛骨汤至少4-6小时，期间每半小时瓢一次浮沫，水分蒸发流失至10-50%，汤汁过滤冷却后呈胶质。成品应是呈深棕色，而且颜色纯粹不浑浊，只有少量的油在表面。

当汤过滤完后可以选择将其放入干净的容器中冷却至无蒸汽后放入冷藏至完全降温再放入冷冻室，这样子可以让其至少可以在冷冻状态保存超六个月。