最详细的藤椒牛肉馅蛋黄酥
用料
| 油皮材料： | |
| 中筋面粉 | 120克 |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 猪油（可选黄油） | 70克 |
| 糖（可不放） | 24克 |
| 水（看季节） | 110-120克 |
| 油酥材料： | |
| 低筋面粉 | 180克 |
| 猪油（可选黄油） | 90克 |
| 馅料部分： | |
| 馅料（随自己口味选择 团20颗，20克/颗） | 400克 |
| 咸蛋黄（表面装饰） | 20颗 |
| 黑芝麻（表面装饰） | 适量 |
| 蛋黄（洋鸡蛋不兑水，表面刷两次 颜色才艳丽。看个人喜好?最后再撒上黑芝麻） | 1只 |
最详细的藤椒牛肉馅蛋黄酥的做法
咸蛋黄用玉米油寖泡一下（或提前寖泡放入冰箱冷藏过夜），这样的咸蛋黄口感没有那么硬。
上下火180度 预热5分钟，取出泡好的咸蛋黄晾干。放入铺好油纸的烤盘内，在咸蛋黄表面 稍稍喷上一点高度白酒去腥。再放进烤箱 上下火180度 中层 烘烤5分钟（表面冒油，半熟即可）取出放凉备用。
馅料分为20份 20克/颗，团圆备用。
取来烤好备用的蛋黄酥 包入馅料中间团圆。用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏备用（馅料硬一点，包着更方便）也可不放冰箱冷藏，看馅料的软硬程度。
油皮材料部分全部放入面包机，启动面包机和面程序，大约20-30分钟。
面团直到揉出手膜状即可。
用保鲜膜封好 常温醒面20分钟左右。
放入所有油酥材料混合均匀 揉成光滑面团，用保鲜膜封好 放入冰箱冷藏醒面20分钟左右（也可常温醒面，我的就是）
取出醒好的油皮与酥皮 各分为20份，油皮大概20克，酥皮大概13克（克重也许有一点点悬殊，问题不大）
取一块油皮轻轻用手团圆 将油酥放入中间，用虎口团紧 收口包好（收口处朝下放置）
用手轻轻稍稍压扁
用擀面杖 擀为椭圆形（长度6里面左右）不要来回擀 ，容易破酥。
从下至上轻轻卷起
盖上保鲜膜 松弛15分钟。
取出松弛好的油酥卷皮 如图把尾部朝正面，用手轻轻稍稍压平。
用擀面杖擀长（长度为11里面左右，擀时切记一定轻轻的 不然会破酥的）
继续从下至上卷起
盖上保鲜膜封好， 松弛30分钟。面团充分松弛，才会有足够延展性。
取出松弛好的油酥皮，用拇指从中间按压。
将油酥皮两边口子向中间重叠（如图）
用擀面杖，上下 、左右 来回擀圆。
将团好的馅料 放入油酥皮中间。
反转 找到适合包住馅料的，中间位置。
慢慢团
然后反回正面，用虎口轻轻推匀收口（切记收口处有缝隙）
烤盘放入油纸 再放入包好的蛋黄酥（收口处朝下）
烤箱上下火180度 预热5分钟
取出备好的蛋黄液 刷在蛋黄酥的表面（洋鸡蛋不兑水，建议刷两次，这样颜色比较艳丽。个人喜好?然后再撒上黑芝麻）
把蛋黄酥放入 预热好的烤箱内，上下火180度。中层，30分钟左右。因烤箱牌子不一样，时间所以应该有一点点悬殊。但是应该都不大（观察蛋黄酥表皮 微微发黄即可）
图为猪油版蛋黄酥，酥得掉渣?
图为安佳无盐黄油版蛋黄酥。热切的，层次没那么明显。冷却之后 同样酥得掉渣，而且带奶香味。
配上美丽的外衣的 非常漂亮
