将羊腿放置在净水中泡上几小时，焯水前将浸泡后的血水倒掉，换入干净的清水。

准备好配料：大葱切段，姜切片，香料用温水泡一下沥干。找一个香料袋将这些配料装好。

冷水煮开，保持火力，撇去浮沫。

焯水后的羊肉检查一下，清理掉上面的杂毛。注意尽量不要弄破羊皮。

也可以用小喷枪的烧掉羊毛。

焯水后换一锅开水，加入香料袋，放入清理后的羊腿肉，大火煮开，再用小火炖煮，直至羊肉可以比较容易脱骨，大约需要1小时。将羊腿取出，稍稍放凉。

轻轻取下羊皮，用勺子刮掉那一层油脂，当然也可以适当保留一部分。

全部拆好的羊腿肉。右边的小碗里是剔下来的一些油脂、血管。这个过程很耗时，朋友们要忍耐哦~

提前准备好一个方形的玻璃容器。将取下的羊皮反过来码在容器底部，并轻轻地抹平整。

再码上剔下的羊腿肉。

侧面看一下，7斤羊腿肉剔骨后大约码了5-6厘米厚。再倒入煮羊肉的汤汁，汤汁不要没过羊肉，低个0.5厘米比较好，这样后续压的时候汤汁才不会溢出。

贴着羊肉附上一层保鲜膜。保鲜膜要足够大到可以完全覆盖这个容器，再压一个单面面积稍大一点的物品，不用太重。我是压了一个塑料的抽纸盒，再在盒里放了小瓶水。

羊肉在冰箱中冷藏一夜。第二天先用脱模刀在羊肉四边抵着容器刮一圈。

铺一张油纸或者保鲜膜在砧板上，然后倒扣容器，再轻轻敲打容器，压好的羊肉就会完整地掉下来了。

白切羊肉在炖煮时完全不加盐，吃的时候可以使用黄豆酱（豆瓣酱）：甜面酱，2:1的方式调蘸酱。

切好的羊肉，还是非常紧实的哦。