大米淘净，利用电饭锅内胆，按你平时煮饭的量去放水，放好水后浸泡30分钟。因为洋葱和胡萝卜还会产生额外的水份，因此用水要比平时略少一丢丢。

浸泡大米时，把羔羊肉洗净擦干水，将里面比较明显的肥肉分离出来切丁，瘦肉也切成1-2cm大小的肉丁。

洋葱去掉最顶部一点点，先竖着切，靠近根部的地方不要切段，然后横着切成丁。

胡萝卜切粗丝，香菜切碎，姜切薄片。

泡好的大米把水沥出来用另外的小锅盛放，静置一会儿。

锅里下一勺油烧热后，羊羔肉剔出的肥肉放入，改小火，慢慢把肉里的肥油煸出。

等到肥肉变得金黄，边缘开始出现浅浅的褐色，下姜片，略翻炒一下让油包裹住姜，再继续小火炸，炸到姜片开始微微卷曲，边缘也出现焦褐色。再加入洋葱碎改中小火炒至半透明。

炒洋葱的时候，另外拿一个小锅，把刚刚沥出的泡大米的水倒进去烧开。

炒锅中继续加入羊羔瘦肉，炒1分钟至羊肉全部变色。

加入所有的调料和胡萝卜丝、葡萄干，一起炒匀，喜欢吃辣的还可以额外加一小勺辣椒粉，然后加入旁边烧开的泡米的水。

倒入焖煮锅或铸铁锅，大火烧开后转小火焖20分钟（锅的密封性不好的话中途要注意看是不是要添热水，别烧干了）加入大米之前要尝一下味道，需要比平时吃菜咸一些，因为还要混合米饭，这样最后咸淡才会比较适中。

有铸铁锅的可以直接把泡好的大米铺在菜上，不要翻动，拿饭勺戳戳戳把米饭铺匀。用电饭煲的话只需要将将所有食材倒入电饭煲再把泡好的大米均匀铺在面上再按煮饭键就行了。

水的量最多只能是这样，太少的话可以酌情加一点，但绝对不能盖过大米。

煮饭的过程中不要开盖，先开中火煮5-7分钟，听到锅里开始发出咕嘟咕嘟的声音，锅盖边缘冒出些许蒸汽，改小火焖10-12分钟，关火后依然不揭盖，用锅的余温再焖7分钟。

开盖，将香菜或葱花倒入。将饭菜充分拌匀，尝尝味道看是否还需要加盐。

比较理想的状态是底部油润但是没有多余水份也没有锅巴。如果米饭熟了但是偏湿润，拌的时候吹一吹帮助水份散发可以补救，喜欢吃锅巴的也可以适当延长焖煮时间。