活蹦乱跳的小19公，收拾干净，沥干水份，料酒抓腌。羊排泡去血水，抓洗干净，挤干水份，料酒抓腌。

锅中留底油，把19公依次放锅中，两面煎一下断生捞出。砂锅留开水，放入姜片、19公、适量料酒，盖上锅盖，开煲。

羊排切记不要焯水，焯水后的肉类食材，在经过二次烹饪后，有些肉质发柴，会影响口感。我们可以放入锅中煸几下断生、断血水。在煸的同时，用料酒嗞一下羊排去膻气。煸好捞出待用。

待19公煲至汤汁奶白，肉质煲化时，用漏筛捞出渣子，留汤底。我一般煲40分钟左右。这时候，汤汁奶白粘稠，食材基本炖溶掉了。

然后放入断生的羊排、葱段、白芷（没有可以不放）盖上锅盖，继续煲约90分钟左右，中途我加了2碗热水。起锅前，调盐度、味素即可。（注：汤面如有肥油，可以用勺子逼出来，不要。全程小火慢煲。）

起锅入碗，放两根香菜。

开吃之前，记得一定要先喝一小碗汤，再吃肉。那个鲜呐，你一辈子都忘不鸟。

经过小火慢围出来的羊排，已经完全脱骨，入口即化，鲜香又鲜嫩。

冬季来上这么一口，全家老小暖洋洋呀！