【蛋黄糊】
分离5个鸡蛋的蛋黄和蛋白。称好低筋面粉73g

蛋黄中加入玉米油50g和牛奶75g，搅拌均匀。

低筋面粉73g过筛，筛入蛋黄糊

z字形拌匀，一边划z字形，一边转动盆。

称好糖70g，放在一个小碗里，准备打发蛋白。
蛋白比较多，滴入几滴柠檬汁去腥。

先预热烤箱180℃
【蛋白糊】
低速打发至有大泡泡，放三分之一糖。

高速打发，至出现细密的泡泡，放三分之一糖。

高速打发，至有阻力，有纹路，放最后三分之一糖。

中速打发，至提起打蛋头，蛋白糊不能留下来，有大弯钩。就可以了。

【混合蛋白糊蛋黄糊】
取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊，翻拌均匀。注意翻拌时，切到底，抄底往上翻，翻一下将盆转动45°。

剩下的蛋白糊加入蛋黄糊，轻巧的翻拌均匀。手法如上。

模具铺好油布，将糊倒入模具。用刮板刮平。
放入烤箱中下层。180℃ 20分钟。
时间到后，关烤箱，不开门，用余热烘两分钟。

出炉，从20cm处落下，两次，震出大气泡。

【翻出毛巾面】
等凉一点，大约三分钟，移到晾网上。盖一张油纸

倒扣另一个烤盘，连着烤网翻面。

这时候烤盘在下，烤网在上。移走烤网。

揭开油布，完美毛巾面出现～
再盖一张新油纸。
晾凉一会儿，摸着有点热乎，有温度不烫的时候准备下一步。

【奶油馅】
淡奶油200g，细砂糖20g。
如果喜欢奶油多一些就250g，细砂糖25g。
高速打发，至9分，硬一些比较挺。

【卷】
抹一层奶油，找差不多粗的草莓，靠近自己摆一排。

用奶油填补空隙，补成一个圆柱。

卷起草莓柱，继续往前卷。卷紧一点好看～完成。

【情人节告白版】
切5cm的蛋糕卷，奶油打发到6分可流动，做成奶盖浇在蛋糕上～看起来像是一个四寸蛋糕啦～
简单又柔软 酸酸甜甜～超适合两人告白～