位置:首页 > 节日

情人节限定心形草莓慕斯红丝绒蛋糕

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:28 阅读:7935
情人节当天,最适合做这个蛋糕,无论生日还是送心上人都很好,最主要做这个蛋糕的过程,觉得自己充满了少女心!

用料

红丝绒蛋糕用料
鸡蛋2个(蛋白蛋黄分离)
细砂糖30g(蛋黄10g+蛋白20g)
牛奶25ml
植物油15g
1g
柠檬汁5-6滴
红曲粉4.5g
可可粉1.5g
低筋面粉30g
慕斯糊用料
奶油奶酪125g
鱼胶2.5片(12.5g)
动物性淡奶油200g
细砂糖20g(用于淡奶油打发)
柠檬汁15ml
原味酸奶50g
草莓果酱100g
草莓、黄桃果粒适量

情人节限定心形草莓慕斯红丝绒蛋糕的做法

  1. 首先制作蛋糕底,蛋黄蛋白分离。
    蛋黄放入碗中,蛋白放入另一盆中。

    蛋白液放入冰箱冷藏室备用,待后续处理。

  2. 蛋黄中依次加入细砂糖、盐、植物油、牛奶,每加一次料,用手动打蛋器搅拌均匀一次。

  3. 所有粉类一起过筛,筛入蛋黄糊中,慢慢搅拌均匀,无颗粒。

    情人节限定心形草莓慕斯红丝绒蛋糕的做法 步骤3
  4. 取出蛋白,加入柠檬汁,打发至湿性发泡。
    打蛋器搅打,由慢速至快速逐步提升。

    泡泡呈现如图状(鱼眼泡),加入1/3糖量,搅打。

    同时烤箱预热160度,上下火。

    情人节限定心形草莓慕斯红丝绒蛋糕的做法 步骤4
  5. 出现细密小泡,再加入1/3糖量,搅打。

    (嫌红曲粉微苦的伙伴们可以适当增加糖量)

    情人节限定心形草莓慕斯红丝绒蛋糕的做法 步骤5
  6. 蛋白液开始出现纹路了,最后1/3糖量。

    情人节限定心形草莓慕斯红丝绒蛋糕的做法 步骤6
  7. 完成。
    蛋白糊湿性发泡的状态是:慢慢提起打蛋器,出现倒锥子的小尖尖,能稍自弯,不变形。

    情人节限定心形草莓慕斯红丝绒蛋糕的做法 步骤7
  8. 挖出1/3蛋白糊倒入蛋黄糊,抄底、翻拌,盆旋转着并重复动作。
    动作要快,颜色均匀即可。
    混合液倒入剩余2/3蛋白糊中,翻拌至无蛋白液结块即可。

    情人节限定心形草莓慕斯红丝绒蛋糕的做法 步骤8
  9. 拿出6寸戚风模具,把蛋糕糊从高处慢慢倒入模具,倒完后勇敢的提起模具大力摔2下,震出气泡。

    情人节限定心形草莓慕斯红丝绒蛋糕的做法 步骤9
  10. 放入预热好的烤箱,160度,20分钟,再140度,20分钟,途中观察蛋糕情况,根据自己烤箱的脾气调节温度时间,但不要打开烤箱门。

    情人节限定心形草莓慕斯红丝绒蛋糕的做法 步骤10
  11. 这个时间可以用来切水果,我用了厨房纸,把切好的草莓和黄桃果粒垫着,方便吸水,因为果粒水分多,对慕斯糊会有影响。

    情人节限定心形草莓慕斯红丝绒蛋糕的做法 步骤11
  12. 蛋糕烤好,用牙签插入拿出来,没有粘着物,就证明烤好啦!

    情人节限定心形草莓慕斯红丝绒蛋糕的做法 步骤12
  13. 倒扣摆凉。同时开始制作慕斯糊。

    情人节限定心形草莓慕斯红丝绒蛋糕的做法 步骤13
  14. 奶油芝士隔水软化,然后用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒。

    情人节限定心形草莓慕斯红丝绒蛋糕的做法 步骤14
  15. 芝士糊先加入30g草莓果酱混合均匀,再加剩下的果酱,这样混合的会更好。

    再加酸奶、柠檬汁混合均匀,这个时候糊比较稀,没关系的

    情人节限定心形草莓慕斯红丝绒蛋糕的做法 步骤15
  16. 淡奶油打至4分发,也就是出现纹路会马上消失的状态,还会流动,浓稠的

    情人节限定心形草莓慕斯红丝绒蛋糕的做法 步骤16
  17. 刚刚芝士糊过筛,跟淡奶油混合均匀。
    慕斯糊完成!
    跟自己鼓掌,快接近成功了!

    情人节限定心形草莓慕斯红丝绒蛋糕的做法 步骤17
  18. 吉利丁用食用水泡软了,沥水后隔水融化,加入慕斯糊快速搅拌均匀。

    情人节限定心形草莓慕斯红丝绒蛋糕的做法 步骤18
  19. 摊凉了的红丝绒蛋糕脱模,切片,大概1.5cm的厚度吧。

    情人节限定心形草莓慕斯红丝绒蛋糕的做法 步骤19
  20. 拿出心形慕斯圈模具,和蛋糕底托纸,蛋糕片放底托上,用模具压出心形蛋糕。

    情人节限定心形草莓慕斯红丝绒蛋糕的做法 步骤20
  21. 多余的边边角角,手动制作成红丝绒蛋糕屑,备用。

    情人节限定心形草莓慕斯红丝绒蛋糕的做法 步骤21
  22. 倒一半慕斯糊在蛋糕上,铺满水果粒,尽量放慕斯糊中间。

    情人节限定心形草莓慕斯红丝绒蛋糕的做法 步骤22
  23. 倒剩余的一半慕斯糊,慢慢摇晃模具,使表面平滑,牙签把气泡戳破。盖盖子,或者保鲜膜封好,放入冰箱,冷藏4小时以上,最好过夜!

    再次掌声?鼓励自己,基本完成了!

    情人节限定心形草莓慕斯红丝绒蛋糕的做法 步骤23
  24. 脱模。
    吹风筒或者热毛巾,稍微加热慕斯圈边缘,提起慕斯圈完成脱模。

    情人节限定心形草莓慕斯红丝绒蛋糕的做法 步骤24
  25. 用红丝绒蛋糕屑围着心形蛋糕边均匀撒上。
    我用刀把草莓切成玫瑰花,用牙签插进草莓底部,再用锡纸包装一下,完成草莓玫瑰花?。

    情人节限定心形草莓慕斯红丝绒蛋糕的做法 步骤25
  26. 关于草莓玫瑰花,下厨房里可以搜到很多教程。

    情人节限定心形草莓慕斯红丝绒蛋糕的做法 步骤26
  27. 美美的,高级感的心形草莓红丝绒慕斯蛋糕完成啦(名字有点长)

    情人节限定心形草莓慕斯红丝绒蛋糕的做法 步骤27
  28. 尽情得瑟,尽情拍照?

    情人节限定心形草莓慕斯红丝绒蛋糕的做法 步骤28

小贴士

没有贴士,有问题留言哈哈哈