一. 开心果饼底制作方式：

开心果粉可以用去皮开心果打成细碎后使用，有些颗粒不用担心，不需要特别细。

1. 糖粉过筛，与杏仁粉，开心果粉，混合为果仁TPT。

2. 蛋黄及全蛋混合打匀后，加入粉类拌匀，用打蛋器打发至浓稠。如果制作量大，使用厨师机扇形浆进行中速打发。

3. 蛋清分次加入细砂糖，用厨师机打至中性。

4. 蛋黄果仁糊与蛋白分次拌匀。

5. 本次低粉使用焙蔻CZ超级紫罗兰低粉。蛋白质6.2%,灰分0.33，超级紫罗兰蛋白质和灰分含量都非常低，是日清更高级低粉的代表作，细致白皙，内敛而尊贵。强调轻盈感，做蛋糕、做饼干都能展现出绝佳的蓬松度和轻盈感。

加入过筛后的低粉，翻拌匀，

6. 倒入30X40㎝烤盘（烤盘垫硅胶垫或者油布），抹平。

7. 烤箱提前预热180°C，烘烤15分钟后观察上色状况，烘烤至手指轻按，蛋糕不沾手，能迅速反弹，出炉。

8. 略凉几分钟后马上脱模，用方形慕斯圈刻出两个方形蛋糕，备用。剩下的可以分切作为零食，这个蛋糕片，单独作为茶点，也是非常好吃。烘烤蛋糕过程中，制作香草奶油。

二. 香草奶油制作方式：

1. 蛋黄与糖手抽打至发白。牛奶加入香草籽和一点点糖，熬煮至微沸。慢慢倒入蛋黄中搅打匀，再次倒回厚底锅中，熬煮至浓稠细腻，不得超过82°C。降温至25-28°C。蛋奶酱在降温过程中，制作意式蛋白霜。

2. 蛋奶酱分次加入提前的软化发酵黄油拌匀备用。

三. 意式蛋白霜制作方式：

用一个量杯，底下垫一块小毛巾，把蛋白打至湿性发泡。同时把水加入糖，熬煮至118°C，打蛋器保持快速，把糖浆慢慢沿着杯壁，倒入蛋白中，中速搅打至35°C手温备用。量杯底下垫毛巾是为了倒糖浆的时候，方便操作。

组 合：

1. 模具底部垫硅胶垫，放入一片蛋糕。

2. 香草奶油与蛋白霜分次混合翻拌匀，至细腻光滑有光泽。

3. 挤入一层香草奶油，放上切掉白底的草莓。

4. 再次挤入香草奶油至距离模具顶部0.5㎝的高度，再放上一片蛋糕。在蛋糕顶部抹薄薄的一层香草奶油，保鲜膜盖好，冷藏一夜。

四. 红色镜面制作方式：

1. 吉利丁提前加入40克冰水浸泡十分钟，充分变软备用。

2. 厚底锅加58克水，葡萄糖浆，细砂糖，煮沸离火。

3. 降温至60°C以下，加入软化的吉利丁和泡吉利丁剩余的水。

4. 均质机打匀后，加入色素，如果没有均质机，就用手抽慢慢搅拌也可以，但最后完成后需要过滤至几乎没有气泡。色素要分次加，别一次加太多。

5. 贴面放入冰箱冷藏一夜。

最终组装：

1. 取出冷冻的红色淋面，回温至30°C，重新均质或者过滤。

2. 取出冷冻的草莓蛋糕，将淋面倒在蛋糕上，抹平。多余的淋面收集起来冷藏保存，半个月内还可使用。

3. 分切后在蛋糕顶面摆上草莓装饰，节日狗粮制作完成图片。

4. 蛋糕冷藏保存，回温至13°C配红茶享用。

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