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樱桃芝心巧克力--情人节食谱

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:28 • 阅读：7940

一封信，一个吻，一颗好吃的巧克力，都会让我们珍藏收进回忆。我们喜欢巧克力带来的美好与神秘，轻轻甜，微微苦，一口咬下去在嘴里散开的惊喜。这颗巧克力，有柔软的芝士镶嵌在甜脆多汁的樱桃里，十足的少女心。用心便是最好调味，把秘密放进盒里，愿打开的人，能感芝（知）你心~

用料

樱桃洗净，去除茎和核，擦干水分，孔朝下倒立在厨房纸巾上（吸去多余的水分）
将软化的奶油奶酪与奶油混合均匀，再加入糖粉和香草精拌匀，装入裱花袋
将内馅挤入每颗樱桃中
静置晾干，待夹馅稍凝固
取20g 55%的黑巧克力装入裱花袋隔水融化，挤一点在樱桃顶部封口（防止内馅流出），置于冰箱冷冻5分钟；
将余下的55%的黑巧全部放入锅中隔水融化。先将温度加至55℃-58℃，边翻拌均匀；再隔冷水降温至28℃-29℃，使巧克力在最佳状态下再度结晶，翻拌均匀；最后将巧克力隔水加热到31℃-32℃即可使用；
将樱桃放入调好温的巧克力中，均匀地滚上巧克力浆，移入盘中待外壳冷却凝固
最后用融化好的85%黑巧克力挤上花纹
冷却至室温后密封冷藏，赏味期限3天