香辣韭菜炒鸭血
用料
| 鸭血 | 1块 |
| 韭菜 | 1把（约300克） |
| 姜蒜末 | |
| 豆瓣酱 | |
| 适量白糖 | |
| 适量清水 | |
| 干辣椒 | 个 |
| 花椒 |
香辣韭菜炒鸭血的做法
把鸭血切成3厘米左右的块，锅里加水烧开，把鸭血倒进锅里烫熟，这一步是为了让鸭血嫩滑，炒的时候不易碎
锅里放油烧热，姜蒜末、干辣椒、花椒下锅爆香
加5-10克豆瓣酱炒出红油
把煮好的鸭血下锅迅速翻炒
锅里加100克左右清水略煮，并调味。豆瓣酱有咸味，如果觉得淡可以再略加一点盐，加一点白糖提鲜，并稍微翻拌一下
鸭血略煮2、3分钟是为了更入味，汤汁不用收干，加入韭菜翻炒
韭菜炒熟，此时汤汁也几乎都挂在了韭菜和鸭血上，即可出锅装盘
小贴士
鸭血一定要先煮过，这样炒的时候才容易碎，也更嫩滑。豆瓣酱本身有一定淀粉，所以不用再勾芡，添一点水即可。
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