无油干大料

料包拆开分类 ，匀出半包量
（因食材偏少，所以自减半包料）

大料、香叶泡冷水，去苦味，5min左右可以装入料包袋

清洗干净 直接倒入锅中 （不装袋更入味）

没有料包袋，拿家里的蒸笼布代替

食材泡水去血水

加入上述姜蒜料酒、少量花椒、食材，冷水下锅焯水

焯水后泡入冰水（食材更q，不软烂）

或者?凉水直接冲，多换几次水，凉透

生抽、老抽、冰糖混合

食材、料包、干辣椒青红花椒、酱油混合料入锅

加入啤酒 ，没过食材即可
尽量选用口感顺滑没有苦味的啤酒

开盖大火煮开，转中小火卤15min，关火，装盘就可开吃 （搭配干碟蘸料）

想要更入味的话，可关火后倒1瓶盖高度白酒，盖上锅盖，焖3-5h

本次关火后焖泡了4h左右

配方偏淡，可以搭配干辣椒蘸料吃

干辣椒花椒可根据个人口味增减

卤水过滤后连同料包冷藏保存，可以多次使用
（本次煮过的干辣椒花椒都过滤掉，留纯汤汁和料包）

下次使用适当增加盐味、水量、干辣椒青红花椒等即可

开动吧大家 ??