鸭脖子和鸭锁骨清洗干净
冷水下锅焯水
水中放几片姜片和料酒，几粒花椒，去腥味
把白沫撇出来
焯好后捞出来过冷水冲，控水备用

郫县辣酱，大葱半根，姜片

郫县辣酱，大葱，姜片备用
大料，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，大块儿冰糖备用

炒锅里倒入油，油热后下两勺郫县辣酱炒热
放入姜片大葱继续炒香
再倒入盘子里的所有香料一起翻炒
香味出来后可以把鸭货倒入翻炒
加入料酒，白酒，生抽，老抽，盐少许
加入开水跟鸭货水平，小火慢炖了一个小时

热气太大，没有拍清楚照片
一个小时后尝了一下
感觉辣味和咸味不够，并且还有一点腥气
随后加了少许白酒和几个干辣椒，盐
盖子盖好，把火调大一点儿后，焖上收汁

大概十几分钟，看到汁越来越少后，开盖翻炒避免粘锅糊锅(建议用不粘锅)
收汁关火，晾凉开吃，隔夜更加入味

狠很好吃?
我是把两斤鸭锁骨，两斤鸭脖子一起炖的，满满一大锅，能吃好几天