鸭货焯水放洋葱姜片料酒，冷水下锅焯水，开锅捞出，不用控水也不用凉水冲洗，素菜不用焯水，锅里放麻椒，花椒干辣椒，冰糖，生抽，老抽，啤酒，鸡精，味精还有盐，再放上葱姜洋葱，倒入啤酒把想卤的食材煮半个小时，啤酒要把食材没掉，汤汁味道要浓重一点，随时尝下味道。关火后可以让卤货继续入一下味。