鸭脖剥掉鸭皮，鸭头上的毛用镊子夹干净，鸭翅和鸭腿上的毛也清理干净

准备一个配比好的香料包，也可以自己搭配八角、沙姜、香叶、桂皮、小茴香、肉蔻等香料，每样只要一点点就可以了

所有要卤的食材放入锅里，加足量冷水，开大火煮开5分钟，捞出来冲洗干净，沥一下水分

鸭脖切成小段，鸭翅从连接处切断，鸭腿每一面都切3刀，这样在卤的时候更容易入味

锅里加入3大勺的酱油，适量的冰糖和盐，放入切好的姜片和干辣椒，加足量的水开大火煮开后转中小火煮15分钟。有些朋友喜欢用生抽加老抽也是可以的，老抽不要一次性放太多，避免卤出来颜色太深。

加一勺辣椒酱，上色更好看一些

放入所有要卤的食材，转大火煮开10分钟转中小火煮10分钟，这个时候可以尝一下卤水的咸味，如果淡了就加点盐

卤到所有的食材颜色合适后关火，这个时候不要急着把它们捞出来，浸泡在卤水里2个小时，口感最好，这是卤味好吃的关键，吃的时候再捞出来晾一下水分

一次卤上好几样，比买的还好吃

相比卤味店里香得腻人的香精味，我更喜欢这种简单食材慢慢熬出来的自然香味