先处理肉类，鸭脖最难处理，我不知道正确的去膜方法，每次都拿剪刀慢慢剃，郡肝同样把黄膜去除干净，然后鸭脖砍成小节，所有肉类凉水泡半小时左右。

泡水半小时，期间用手搅动换水。

冷水下锅，水中加姜，料酒，煮开两三分钟，捞出锅凉水冲洗，时间宽裕的也可以洗干净再次侵泡一会，然后滤水。

准备配料，量没有一定标准，多点少点没有关系，下次可以自行调整。

干净锅里放点油，加入冰糖，切记小火慢慢熬，要有耐心，等颜色很深，呈琥珀色。

倒入鸭脖鸡爪等翻炒上色，随后加入事先准备的配料继续炒，最后放入黄豆酱炒香，即可加水卤制。

由于我家上次卤没有加入素菜，卤水留下来了，所以本次一起用了，但调料都是一样的，没有老卤水的就配料多一点，卤菜必须舍得下料，才能好吃。

加入生抽老抽蚝油，也可再次加入黄豆酱，我的没有加，因为有老卤水。

尝一下卤水的味道，稍微有点咸就正好，卤制四十分钟左右，肉类捞出卤素菜。

我每次卤藕，或者豆干，鸡蛋干，卤过素菜卤水一般倒掉。

真的很入味很好吃，还有点微辣，我家喜欢比较软烂，喜欢有嚼劲的可以缩短煮的时间。