准备想吃的鸭货，我这次卤的鸭翅，鸡翅，鸭脖，鸡蛋什么的，下次准备卤卤海鲜

起锅接水（能没过你煮的东西那么多水）加料酒姜片，水开后下生货汆烫4-5分钟

捞出后清水冲净放一边

冷锅擦干，放白糖50g，食用油30g开小火不停翻炒，炒至糖融化变红，有气泡出现，关火，加一碗开水。（这里会噼里啪啦大家要小心！拿锅盖挡一挡，我就是因为油点四处飞溅没拍过程图，只有最后炒出来的糖色成品图）

一块棒子骨，跟第一步一起焯过水放在一边的，这个时候拿过来煮高汤

蒸锅（圆柱形锅都可以，不要用炒锅）加2.5L-3L水，加入葱段，姜片，焯过水的棒子骨，开锅后小火煮。15分钟后用小漏勺把浮在表面的白沫子捞出，将炒好的糖倒入汤里搅拌一下。

然后就把可以辣家的辣椒都下进锅里，加300g食用油，再下料包一袋（白色无纺布这一袋）

加入盐50g，生抽50g，老抽20g，鸡精15g，味精15g熬制5分钟，尝一下汤的味道，要比平常吃的菜咸一些，不够咸加点盐，没甜味就再加点糖。加10g料酒，下焯过的鸭货，卤制45分钟。关火前加10g料酒。

浸泡1.5小时以上出锅。泡的越久越好吃喔～

最后说一下卤完的这个汤，滤掉辣椒和料包可以保存下来，下一次做的时候直接用这个汤做。多卤几遍就变老汤了，会越做越香。

最后这个汤会是分层的，我用瓶子装起来冷冻保存了，下次解冻后直接倒进锅中煮开下生货～