意式红酒烩饭配香煎鸭肝
以传统意式烩饭为基础
用红葡萄酒代替白葡萄酒加以改良
配以香煎鸭肝
用红葡萄酒代替白葡萄酒加以改良
配以香煎鸭肝
用料
| 鸭肝 | 50克 |
| 意大利米 | 100克 |
| 鸡汤 | 300毫升 |
| 洋葱末 | 30克 |
| 蒜末 | 5克 |
| 红葡萄酒 | 50毫升 |
| 淡奶油 | 50毫升 |
| 黄油 | 10克 |
| 帕玛森奶酪 | 30克 |
| 橄榄油 | 少许 |
| 面粉 | 少许 |
| 生菜嫩芽 | 5克 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
意式红酒烩饭配香煎鸭肝的做法
锅烧热加入橄榄油炒香洋葱末和蒜末
加入意大利米炒制
加入红葡萄酒烧煮，挥发酒精收干
加入鸡汤慢煮收干汁
加入淡奶油收汁
依次加入帕玛森奶酪和黄油
用盐和黑胡椒调味，保温备用
鸭肝用盐和黑胡椒调味
表面沾上面粉
放在180度煎锅中两面煎上金黄色
两面煎熟后放在吸油纸上面吸油
烩饭放置于盘底
放上煎好的鸭肝
嫩芽装饰完成
小贴士
锅温度不要超过160度否则橄榄油会变焦味
烧烩饭时中火不停的搅拌
煎鸭肝要用厚底锅
煎鸭肝的温度在180度为宜
烧烩饭时中火不停的搅拌
煎鸭肝要用厚底锅
煎鸭肝的温度在180度为宜