炒糖色，油5克，糖90克，大半碗水
冷锅冷油在锅里加油和糖，开中火，炒到棕红色起泡马上加大半碗水进去，加水的时候小心烫，大概就是这种颜色

煮麻辣味：辣椒35克左右、花椒15克左右、糖色、食用油250克，姜片5-6片 ，放冷水（能盖过肉类的食材就可以了）煮开了再小火煮15分钟，可以盖盖子，水不要加太多

如果有猪蹄牛肉骨头或是五花肉之类难熟的肉类现在可以加进去，其他的肉类不加

调色调味：麻辣味煮出来后加入大概110克生抽，50克老抽，加完后把锅里搅动一下，用白色的碗装一碗汤出来看一下，颜色是深红色偏黑的就可以了，如果颜色不够再加点老抽，颜色调好以后再加盐，要把卤汤调到偏咸一点，再加鸡精20克左右，味精15克左右。

搅动锅里，把颜色和味道调好后加入卤料包先煮5分钟，再根据时间顺序依次放入肉类。煮好后关火浸泡2小时。