内脏洗干净，鸭肠子用盐搓一下，然后焯水，这步忘了拍照片了，水里加姜片，葱段，花椒煮开，然后把鸭杂放进去略煮半分钟就可以了，然后捞起来晾着。鸭杂本身没有什么血水，不用煮太久。这样焯水的内脏没有腥味。

蒜薹去尾巴，切掉老的部分。我今天买的很嫩，然后切成小丁。

这里不喜欢吃到花椒，可以改用放花椒粉。

鸭杂切成小块，我切的比较小。

锅烧热，放油，关小火，炒香姜蒜花椒，一定要关小火，不然这些末会容易糊。

炒香后改大火，下鸭杂翻炒。

炒到鸭杂断生，放料酒

继续翻炒，放酱油

继续翻炒，放豆瓣酱，我用的娟城牌的，好吃。

翻炒均匀后倒入蒜薹末，继续翻炒，全程大火，鸭肝会有点粘锅，可以＋一点开水，从锅的四周加，一点点就好。

翻炒到蒜薹断生，就可以放盐，因为豆瓣酱咸，盐比平时略少一丢丢。

炒均匀，喜欢醋的可以多放一点。酸酸辣辣比较下饭。

装盘，可以开吃啦！