潮汕妈妈们拿手家常菜之芥蓝炒牛肉
芥蓝炒牛肉,不是肉跟菜炒一起;而且超好的芥蓝青菜铺在盘子里,加了酱汁腌制过的牛肉炒熟连同酱汁一起淋在青菜芥蓝上。吃起来芥蓝杆清脆爽口,芥蓝叶本身醇香夹杂牛肉酱汁,牛肉嫩滑酱香。这道菜常常上桌没多久就被秒光。”
用料
芥兰 | 200克 |
牛肉 | 100克 |
油 | 50克 |
蒜 | 3瓣 |
淀粉水 | 30克 |
生抽 | 20克 |
蚝油 | 15克 |
沙茶酱 | 20克 |
潮汕妈妈们拿手家常菜之芥蓝炒牛肉的做法
准备好材料,芥蓝挑选细茎带花蕾,洗净择好菜备用(菜叶跟茎杆分开),牛肉选用新鲜黄牛肉,肉反纹路切薄片备用。
蚝油一勺沙茶酱20克倒入装有牛肉片碗里搅拌均匀静止10分钟
加入玉米油加入牛肉片搅拌均匀,这步是让牛肉味道锁在牛肉片里面待用。
热锅凉油,爆香拍扁的蒜头,切记不可糊
蒜香飘出时芥蓝茎杆,翻炒至茎杆变翠绿色
再投入芥蓝花蕾跟叶菜,一同翻炒至菜叶收缩变翠绿色
加入生抽调味,翻炒均匀后芥蓝装盘备用。
热锅加入腌制好的牛肉片快速翻炒30秒后
肉有一半变色,即可下淀粉水,不断翻炒牛肉
翻炒牛肉至淀粉水,融合牛肉且颜色均匀此时牛肉片七八成熟,将牛肉跟酱汁一同淋在之前备用的芥蓝菜上面即可。
成品照
成拍照2
成拍照 开吃
小贴士
腌制牛肉时,若是没有沙茶酱可用一倍量的蚝油来代替,但是没有沙茶酱的芥蓝炒牛肉是没灵魂的。肉提前腌制,炒菜时使用生抽,故不用再加盐。芥蓝选用茎杆细小,比较嫩的菜。牛肉必须现切的黄牛肉,切记不可洗涤牛肉。翻炒牛肉时别炒太久,肉质变老。
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