准备所有需要的食材，今天用到的都是冰箱里冷藏室和冷冻室的剩菜，洋葱和椒类是炒菜剩的，口蘑只有一颗，之前做菜漏炒了，浪费食物可耻也放进来，培根和面包在冷冻层待久了，食尽其用，今天就一次性清光它们吧；

将西红柿表面划十字刀烫去外皮；

将番茄切小块，大概不大于1cm的丁，青椒、红彩椒、胡萝卜、口蘑、洋葱、培根同样切成丁，香菜切末、蒜切片；

热锅放入橄榄油，将蒜片和洋葱爆香；

放入培根继续煸炒一小会儿，直到边边有点焦糖色，让食物产生美拉德反应，吃起来更香哦；

加入胡萝卜丁翻炒到胡萝卜变软；

一次性加入椒丁、口蘑丁、蕃茄酱、孜然粉（小茴香粉）、辣椒粉，磨少许海盐、黑胡椒调味；

将酱料和食材翻炒均匀；

加入番茄丁炒匀，这时候番茄会大量出汁，慢煮一会儿让食材收汁；

直到蔬菜丁和酱汁变得粘稠，用锅铲在中间挖两个坑准备打鸡蛋；

在挖好的洞洞里打入两个鸡蛋；

慢慢开小火煮3-5分钟，直到鸡蛋是自己喜欢的熟度就可以离火啦；

冷冻面包表面喷水，用烤箱或者华夫饼机压一下，复烤回热后就可以食用啦；

离火的北非蛋撒上香菜末，面包可以掰开蘸上蔬菜泥，就是美美的一餐啦，丝毫看不出是剩菜做哒，简单还营养全面，快来试试吧。